咸汤圆的馅料做法大全分享,外皮软糯有弹性,祝您团团圆圆

来源:百科    时间:2023-08-11 08:03:51

马上就要到元宵节了,元宵节,每年的农历正月十五,是我国的传统节日,借着新年开启的第一轮满月,为“农历新年”画上一个圆满的句号,传统农历“新年”行至尾声,俗话说:“正月十五闹元宵,汤汤圆圆福满园”,在元宵节,有一种美食是必不可少的,这种美食就是汤圆,元宵节吃汤圆意味着新的一年阖家幸福、团团圆圆。

圆,是最美的团圆,也是下一次重逢的起点,“汤圆”正是取其团团圆圆的美好寓意,元宵节吃汤圆,除了团圆的庙号寓意,还有御寒、补脾胃、益肺气的功效,因为汤圆的主要原材料是糯米粉,糯米粉是由糯米研磨而成,糯米味甘、性温,含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、烟酸等营养物质,经常吃能增强免疫力、促进铁吸收,还有补中益气、健脾养胃;

元宵节的汤圆也有甜咸之争,甜口的黑芝麻流心馅汤圆是最常见的,现在甜口的汤圆的种类也有很多,奶黄、紫薯、豆沙等等,而在我们当地,元宵节最畅销的汤圆还是咸汤圆,春笋肉馅、豆干笋丁肉馅、豆干鸡蛋肉馅等等,当地的咸汤圆除了馅料咸香可口,外观也颇有特色,圆圆胖胖的身体还带有一根小尾巴,也叫“土汤圆”或者是“尾巴汤圆”;


(资料图)

下面和大家分享咸口汤圆的做法,经典笋干豆腐干肉馅,搭配软糯Q弹的外皮,和咸香的汤底,会让你觉得咸口的汤圆真的很好吃,家庭自制汤圆和面和调馅都是有讲究的,注意方法,包好的汤圆才不会开裂,不破皮,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】笋干、豆腐干、猪肉、小葱、水磨糯米粉、食用油、猪油、食盐、白糖、生抽;

【笋干豆腐干肉馅汤圆的做法】

1、咸口汤圆的馅料选择也有很多,最经典的是笋干豆腐干肉馅,笋干是需要提前泡发的,因为笋干比较难煮熟,做馅料的笋干不用太多,笋干和豆腐干的比例是1:2,猪肉的用量根据喜好选择,喜欢吃肉就多放点,这里有300g笋干、600g豆腐干、500g猪肉;

2、笋干做馅料,需要先炒熟,因为笋干比较难煮熟,完全泡发好的笋干清洗干净,挤干水分之后,将它切碎,切得稍微碎一点,豆腐干清洗干净之后也将它切碎,汤圆的馅料颗粒感不能太大,否则容易破皮;

3、500g猪肉切成肉丁或者搅成肉末,加少许生抽、料酒、食盐、白糖,搅拌均匀,放在一边腌制一会,汤圆的肉馅不用像饺子的肉馅一样打水,因为糯米粉和面粉不用,糯米粉没有那么筋道,遇水容易破皮,所以只要调味即可;

4、锅烧热,加入适量的食用油和猪油,猪肉能让炒出来的笋干更香,油温5成热,下入切好的笋干,大火翻炒,翻炒到能闻到明显的香味,下入豆干,继续翻炒均匀,翻炒均匀之后加少许生抽和食盐调味,搅拌均匀,馅料出锅装盘,将它晾凉;

5、馅料准备好之后,开始揉面,汤圆的外皮想要软糯Q弹,糯米粉很重要,建议选择水磨糯米粉,再就是和面的时候要用热水和面,用热水和面能和好的面团更有筋性更好操作,不容易裂开,还有就是水和糯米粉的比例很重要,糯米粉的吸水性比面粉要强,一般糯米粉和热水的比例在4:3,水少了和的糯米粉比较硬,容易导致开裂;

准备好的500g水磨糯米粉中慢慢加入400g热水,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,没有多余的干粉,下手揉成面团;

6、面团和好之后盖上盖子,放在一边饧面半小时,让糯米粉和水更好的混合在一起,后面更好操作;

7、馅料晾凉之后,下入葱花,搅拌均匀,葱花要等馅料完全晾凉之后再加,避免葱花被烫熟,肉馅和笋干豆腐干不要混合,我更喜欢分开放;

8、糯米粉饧好之后,开始搓汤圆,糯米粉饧好之后,取一小块糯米粉团,搓细,揪下一块,剩下还没有用到的糯米粉团建议盖上保鲜膜,避免开裂;

9、揪下的一小块面团(大约20g),将它搓圆,搓圆之后用手指在面团中间搓一个小洞,把大拇指放在洞中,用大拇指和食指配合,把孔搓大,汤圆皮会慢慢变薄,形成一个窝状;

10、在搓好的窝中放入适量的肉馅和笋干豆干,然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧,收紧之后就留着这样一个小尾巴,咸汤圆就都做好了;500g糯米粉大约能做45个汤圆,馅料是用不完的,剩下的馅料大约还能再搭配500g糯米粉;

11、汤圆全部做好之后,开始煮汤圆,煮汤圆也很重要,否则你会得到一锅糊糊的糯米粉汤,煮汤圆需要水开下锅,下入汤圆之后,用铲子轻轻推动 ,避免汤圆和锅底粘连,大火煮到微微开的状态,转中小火,保持水沸而不腾,加2-3次冷水,煮到汤圆全部浮在表面,表皮圆鼓鼓的,汤圆就煮熟了;

12、煮汤圆的时候调个装汤圆的底料,碗中加入猪油、生抽、葱花,加入煮汤圆的开水,一个咸香的汤底就完成了;

13、煮好的汤圆,放在提前调好的汤中,热气腾腾,舀一个汤圆,咬上一口,米粉香、葱香、肉香扑鼻而来,外皮软糯却带有韧性,入口咸香,暖心暖胃,祝您元宵节快乐!

咸口汤圆总结:

1、汤圆是用糯米粉制作而成的,冷了之后吃更难消化,建议趁热吃,而且一次不要吃太多;

2、汤圆在制作过程中容易干裂,每次制作适量,现吃现做;

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