做剁椒酱，牢记3放2不放，香辣过瘾味道浓郁，久放不发霉不长毛

对于吃货来说，什么都比不上美食，如果能够每天吃到，合自己胃口的菜，那真是再幸福不过了。对于不吃辣的人而言，无法理解到无辣不欢的感觉，我们一家人都是“嗜辣”的。

夏天做的剁椒酱，到现在都没吃完呢，秋天反正还会迎来“秋老虎”，到时候天气热，还是可以来点下饭的东西的，剁椒酱就是很好的选择。拌饭、拌面的时候来一点，香辣的口感让人直呼过瘾！

剁椒酱，我看不少人喜欢去外面买，说是纯手工，但是我还是放心不下，自己在家做的更卫生。为何我做出来，没有香味？为何我做出来，没吃上几天就长毛了？这估计是很多人的困惑吧，要想久放不坏，香辣过瘾，牢记“3放2不放”。

(资料图)

【做剁椒酱】

配方：红辣椒、大蒜、生姜、盐、白糖、高度白酒

1、红辣椒要选择那种又红又细的，这种辣度比较高，做出来味道也比较好，清洗干净后先不要着急摘掉蒂部，先晾干，以免被污染。

2、等晾干了之后，再将蒂部摘掉，分批次放入料理机中，将红辣椒打碎，但是也不能过于碎了，不然吃着影响口感，稍微带着点颗粒感更好。接下来，将大蒜、生姜全部去皮，也放在料理机，打成蓉。

3、瓶子我们需要消毒，或者用开水煮一下，然后将水分彻底晾干，才可以用，一定要保证干净、无水无油。打碎的红辣椒、生姜、大蒜，搅拌在一起，充分搅拌后，下面来进行调味。

4、调味的时候，需要放这3样东西，盐、白糖、高度白酒，我这里用了100g的红辣椒，所以用了30g盐、1勺白糖、1勺高度白酒，倒进去之后，用筷子继续充分搅拌，直至将辣椒搅拌均匀。

5、最后，我们将其装入到处理好的瓶子里，上面盖一层保鲜膜，或者盖一个塑料袋，然后将盖子密封起来，最后放到冰箱，或者放到家里的阴凉避光处，来腌制就可以了，大概2个星期的样子，就特别好了。

做剁椒酱，“3放2不放”究竟指的是啥？3放我说了，盐、白糖、高度白酒，其中高度白酒是最关键的，可以使其久放不坏。

2不放指的是，不能放花椒、八角，很多人在里面放花椒、八角，这两种东西其实很抢味，容易导致剁椒酱味道大，不好吃。